全国にたくさんあるそば教室とここ “江戸手打ちそば教室” の違いは? と尋ねられることがあります。自宅を改造した限りあるスペースということで、お一人お一人にそば打ちの過程を丁寧にじっくりとお教えすることができるということがまず自慢の違いです。代表の伊藤正雄の『自分が知っているそば打ちの魅力を一人でも多くの方に知って頂きたい』という熱い思いが、丁寧な（そして時には面白ろ楽しい）指導に繋がっています。そして、そば打ちを楽しみながら学ぶと同時に、この場所がそば好きの出会いの場になっているのも他にはない特徴かもしれません。