信州にそば処数あれど、「開田のそばは色は黒いが味は良い」誰かが言ったとか言わないとか・・・。
開田高原は朝晩と日中との寒暖の差が激しく、夏場はよく霧がでます。霧の下で育った蕎麦を霧下そばといい、おいしい蕎麦の条件の一つとされています。また、開田の女性はそばが打てないと嫁にも行けないとか・・・。
木曽馬の里では毎年約１ｈａの畑にそばを栽培し夏には花、秋には新そばを楽しんでいただいています。場内のそば道楽体験道場では、村の名人たちに直にそば打ちを教えてもらい、自分で打ったそばを味わうこともできます。