1861年創業以来、こだわり続けた素材と味、挽きぐるみ百パーセントの純粋なそば粉を使用。地元山形と北海道の契約農家で栽培した玄そばを自然乾燥し、特設した低温倉庫で貯蔵。風味を損なわないよう当日使用する分だけ製粉しています。
水車と石臼による自家製粉、金属製の機械で製粉致しますと熱によってそば粉が変質してしまいます。当店では昔ながらの水車を利用し 石臼で自家製粉しています。