そばは冷涼な山地での栽培に適し、やせ地でもよく生育し、短期間で成熟することで、古くから救荒作物としての役割を果たしてきました。水沢出身の蘭学者で、幕末の先覚者として知られる高野長英も著書『救荒二物考』において、馬鈴薯とそばの栽培調理方法を記しています。
そばには春に種を蒔いて夏に収穫する「夏そば」と夏に種をまいて秋に収穫する「秋そば」があり、年間通じてほぼ新鮮な素材を味わえるのが魅力。江刺地方での栽培は北上山地西端部に多くみられ、近年ではその栽培面積も拡大しています。
そば打ち体験は、江刺地方で栽培・収穫されたそば粉を使用して｢こねる・のす・切る｣までを体験。茹でたそばを試食することで、打ちたての味を堪能します。