そば小屋のこだわり。 本枯鰹節は蕎麦の風味を邪魔しない上品さがありながら、なおかつ、かえしに負けないような濃厚なだしをとる事が出来る最良の鰹節です。お店を開店してからもう19年目を迎えました。私は東京に30年以上住んでいましたので、この地、新潟県中越地方の蕎麦事情を全く知りませんでした。東京では普通に食べられている蕎麦、それも国内産そば粉の手打ち蕎麦は高級食品なのです。それもこの地ではほとんど認知されておらず、愕然としました。所変われば品変わるとは正にこの事です。私は海藻を混ぜ込んだ布海苔そばは、とても美味しい蕎麦だとは思えません。昔、保管状態も悪く、満足な製粉技術も無い時代の産物を今に引き継いでいるのは全く無意味なことです。新蕎麦を味わおうとしたら、磯の香りがするなんて考えられません。それは蕎麦の味を知らないし、それを楽しめない人達の食べ物ですね。 上質なそば粉を使うのが条件ならば、布海苔を混ぜ込んだら蕎麦の味や風味を損ねる事は確実で、美味しくなる事は一切ありません。