江戸の昔から伝わる伝統の蕎麦を作り続ける手打ち職人歴四十年の蕎麦職人です。 江戸時代より普通のお蕎麦に飽きたりなくなった通人達の要望に答えて、季節の物を切り混んだ色物（特に色が良いもの）変わり蕎麦（香りの良いもの、その他）が伝わっております。 １７５０年には卵切り、１７８７年には紅切り。のり切り。葛切り、１８３０年には変わり蕎麦５７品が記録されています。 その殆んどが特製の眞白い更科蕎麦粉の製麺技術を土台にしております。 こうした技術の保持をはかる為、毎日これらの（伝統のお蕎麦）を制作しお客様に召し上がって頂く試みをいたしております。