詳細
戸隠そばの特徴を生かしお客様に提供する。スタイルは、戸隠で製粉されたそば粉を仕入れる。つなぎの割合は、外五(外五割のつなぎの量で約7割そば)。生地を一本の麺棒でテンポ良くまるくのし上げる。戸隠産の根曲り竹の笊に水をきらずにボッチ盛りと呼ぶ盛り方で提供する。
そばは、同じ材料を同分量を用意して打ち上げたものでも、打ち手が代われば香風味や色までも違ってしまう。また、打ち手の調子でも変わってしまう厄介なもの。みのり店主にしか打ち上げられないそばをお楽しみください。
店主曰く「そばと向き合う時、自分自身の気持ちのコントロール、モチベーションを上げるのが難しいものである。どんな良い材料を用意しても、打ち手のメンタルをふくめた技量が問われ、日々修行である。」
みのりでは、そば打ちに興味を持っておられる方に、戸隠流そば打ちをマンツーマンで体験して頂く教室を開講しております。
戸隠流そば打ち技術とは、一本の麺棒で丸型にのし上げていく製法です。その工程は機械で代行するのは不可能といわれるほど極めてシンプル且つ繊細な技法で、人の手だからこそ出来る奥深いもの（技の領域）だと考えております。また、「娘十六戸隠育ち、腕に覚えのそば作り・・・」と戸隠小唄に歌われているように、女性の方にもそば作りを楽しんでいただけます。
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注意事項など
随時開講いたしております。
平日・土曜の３時ころから。前日までにご予約ください。
