そば打ちには二つの要素が必要です。ひとつは、乾燥をいやがるそば粉ですので、短時間で処理しなければなりません。いまひとつは、神経をとぎすまして繊細な作業をおこなわなければなりません。（時間をかけての繊細さではない）この相反した二つの作業（人格）が同時併行できた時にこそ、上出来のそば打ちが実現します。人間は概して、どちらかのタイプですが、そば打ちの作業には二つの違った人格を発現しなければならないのです。人生においても同様でありましょう。時として「大胆に」、時として「繊細に」が必要な場面というものがありましょう。違った、二つの人格を意識的に演じてみる・・・これもそば打ちのおもしろさといえます。