三昧庵の蕎麦は現在、茨城、福井、秋田、岩手、富山などの「常陸秋そば」「大野在来」「信濃１号」などの優良品種を提供しています。将来的には岡山市北区で採れた「さちいずみ」という香り蕎麦を提供したいと思っています。それが理想です。汁（つゆ）の元だしはマクロビオティックの考え方に基づいて作っています。本返しは「かめびしの三年醸造濃い口醤油」「福来純の味醂」など厳選した原料を使っています。甘みはサトウキビの搾り汁を不純物のみ取り去った原糖を使用しています。さらに・・・と説明を続けるとキリがありません。とにかく、こだわっています。三昧庵では、作り手と食べ手との、こころの交流を大切にしたいと思っています。お客さまの健康を祈念して、心を込めて作ります。「美味い！」と言っていただければ、本望。それが作り手と食べ手の交流です。古代吉備の国の地に江戸情緒をかもしながら忘れられつつある足守で、鄙びた風情とともに、江戸切り蕎麦を味わっていただきたいと思っています。皆様のお越しをお待ちしております。