そば処長野県軽井沢にある、文政十二年創業の老舗　かぎもとや　にて修業、後に神奈川県大和市で　大和卯月　を開業。 蕎麦の種類に応じ、古来からある　一本棒丸延しの打ち方と、三本棒江戸打ちで打ち分けています。 蕎麦の美味しさを極める為２０１９年　玄そばから自店で製粉する、完全自家製粉に生まれ変わりました。 蕎麦の実は、全国から在来種を含め、厳選した蕎麦の実を農家から直接仕入れ、特有の味香りを大切に打ち上げています、どうぞ蕎麦打ち小屋をのぞいてみてください、美味しい秘密がご覧いただけます。 また古典的なメニューは勿論、蕎麦コース では、旬の食材を 未だないマッチングで仕立てた料理人 佐藤独自の一皿をお楽しみいただけます。